Techniques de pâtisserie et pâtisserie : toutes nos recettes

Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

La première est la recette que l’on retrouve un peu partout, elle nous vient de Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier de l’école Bellouet conseil. Vous pouvez si vous le souhaitez, remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait et ainsi obtenir un glaçage plus clair.
Elle n’a rien de très compliqué mais est composée de glucose que tout le monde n’a pas forcement dans ses placards.

Je vous propose également une seconde recette de glaçage chocolat, qui a l’avantage de ne demander aucun ingrédient particulier. Il est un peu plus sombre et plus brillant que le premier. Mais attention, il ne supporte pas bien la congélation et devient alors terne. Ne replacez donc pas un entremets au congélateur après avoir utilisé ce glaçage à base de cacao.

La recette pour faire ses propres pralines roses sans avoir besoin de les acheter et en plus c'est très économique. Le seul problème c'est qu'il ne faut pas y goûter sinon elles disparaissent trop vite et après il faut en refaire ! A utiliser d'urgence pour préparer une brioche Praluline de François Pralus

Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.

Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Le truc en plus....pour graisser les moules à gâteaux
Le mélange magique...Simple, efficace, prêt à l'emploi
Toujours sous la main ou plutôt dans le frigo ...!
Toujours dispo...!

Vous cherchez une recette de tarte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une recette classique de croustillant à déposer sur le dessus des choux. Ici il s'agit de la recette de base que l'on peut bien sûr personnaliser en fonction de ses goûts. Je vous mettrais plus tard des exemples de croustillants aromatisés.

Une autre version du glaçage royal, ici pour la décoration des maisons en pain d'épices.

Une recette idéale pour faire des maisons en pain d'épices.

Une autre façon de faire un glaçage, au chocolat, à la façon d'un grand chef meilleur ouvrier de France : Philippe Urraca.

Une autre recette de crème pâtissière, cette fois-ci avec des myrtilles, elle est idéale pour garnir des choux ou des éclairs.

Une recette de crème pâtissière qui change un peu de la crème pâtissière classique à la vanille ou au chocolat. Idéale pour garnir des choux ou des éclairs.

Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.

Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.